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作者:贝投体育  来源:本站  发表时jian:2015-10-26 0:15:49  点击:1781

一、杂zhi、混浊、沉淀

这些影响饮料祅ai夤郏觶hi,混浊,沉淀主yao有xialie几个原因:

1 、物理因素:

① 瓶或盖wei洗净(瓶底残留汽水干gu成膜,shua瓶时洗shua不净,放一段时jian后paoxia,沉于底部形成膜pianzhuang沉淀);

② 原辅料中特别是tang中含有杂zhi;

③ 水wei处理好,硬du过gaodeng。

2 、化学穋ongσ穑

① 原料中的成分引起及与qi他成分发生穋ongσ穑鱵ao有yixia几个方面:tang中的杂zhi引起白砂tang中含有蛋白zhi或qi他胶zhi物过duo(主yao是guo胶zhuang杂zhi,tang是由甜菜he甘蔗dengwei原料制取),这些guo胶开shi是均匀分布,zai外因(如 pH 值)作用xia,manman聚合er沉淀。)er产生丝条zhuang沉淀。

② xiang料或色素zhi量不合格(或受冻后的xiangjing)或用量过duoye会导致沉淀。zaikele汽水中含植物提取物,它带负电荷,jiaotangye带电荷,如带正电荷则产生电性中heer沉淀。

③ 水的硬dugao:nin檬酸与水中的 Ca2 +离子发生化学穋ongι蒼in檬酸钙er沉淀出来。

④ 配料方法不当:如生产调hetang浆,苯jia酸,tangjing应zai加酸之前加入,如zai加酸之后加入则产生沉淀。当苯jia酸na用量过duo时,与nin檬酸作用ye会生成苯jia酸er析出沉淀。

jie决的办法

1 、保证产品有zu够的二氧化碳含气量。

2 、加强卫生管理、jian少生产中ge环节的污染。cong水处理、配料、洗瓶、灌装、denggegong序都yao严格卫生yao求。车jian、设bei、gong器具及管xiandengyao定期消du灭菌。

3 、穕e箍掌烊搿

4 、选用优zhi的原辅料。如砂tang,duizhi量差的砂tang必xujin行净化处理。选用优zhixiang料食用色素,并严格kong制使用量。

二、含气量不zu或爆瓶

1 、含气量不zu:

如 CO2 含量不zu则失去了碳酸饮料特有的风味,含气量不zu的原因主yao有两个:

①CO2 的溶jie羕e伲膚endu, CO2 的压力, CO2 与水混合不好, CO2 的纯du,jie触面积与时jian,管xian空气排除不好deng都会影响 CO2 的溶jie量;

②CO2 的sun失:罐装的chong击及压盖不紧;盖不合格,瓶口不合格,或瓶、盖不配套;灌水机胶嘴漏气,造成bian灌bian漏气,deng都易造成 CO2 的sun失。

jie决的办法

(1) 选用纯净的二氧化碳生产汽水,不纯净的必xujin行净化处理。

(2) 降低水wen。

(3) 保证混合机的混合效guo,经chang检查管路、阀门deng,保证ge环节保持证changzhuang态,严格执行操作gui程。

(4) 严fang空气混入,yao证确使用混合机he灌装机的排气阀。注yi管路、阀门deng的严密性。

(5) 确保灌水机灌装嘴的严密封,yao经chang检查geng换灌水机的料嘴里bian的胶圈。经chang检查弹huang的压力,yaosui时调整压盖蚮ang颾ian的弹huang。

(6) 严格盖、瓶的配套zhi量kong制。

2 、爆瓶:

( 1 )wendu过gao或 CO2 压力太大,由于chu藏wendugao或 CO2 含量又大,气压增加er爆瓶;( 2 )瓶zhi量太差,按 QB943 一 34 ,瓶应nai压 l.l8MPa 。

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